付岳峰:用匠心传承品牌 以美食传递幸福

2019-01-03



山东省劳模 付岳峰


一、用匠心传承早茶品牌,温暖城市记忆

历经近30年的发展,“东方早茶”在市民及国内外游客心中,已成为与青岛这座城市相融相伴的城市记忆。付岳峰作为东方早茶的第一批匠人、现在的团队带头人,把自己的匠心、情感、热爱毫无保留地融入了这一广受大众喜爱的餐饮品牌,将一方灶台做成毕生的事业,将日常的餐品做出温暖的情怀。

扎根一线,用心奉送精品。付岳峰始终把餐饮品质、客户满意作为衡量工作的标准。他认为,要做好这两点,坚持做到两个字就够了,那就是“用心”。他说,光顾“东方早茶”的大多是老顾客、回头客,他们品尝的不仅是餐品,更是日积月累的温暖的记忆,如果我们不用心,这种记忆就会变味儿,那是对顾客的怠慢,更是对品牌的伤害。秉承“用心”的理念,他将餐品看作是有情感的纽带,连结着早茶人和顾客的心,时刻保持对食材质量、加工技艺、口味花色等每一个细节的严苛把关,确保把放心美味的餐品奉送给每一位顾客。

注重研发,超越顾客期待。付岳峰在餐品制作上除了传承,还注重改良和创新,总能给顾客创造惊喜。他突破传统观念,真正做到以顾客为中心,不局限于后厨工作,而是每天都挤出时间参与到厅面的对客服务中。他主动与就餐顾客进行交流,面对面听取消费者对菜品的意见建议,并专门设立了宾客意见书供顾客留言,及时了解顾客需求,以此接收到顾客最直接的反。?傅贾贫┚?嫉难蟹⒉呗。早茶店定期研发推出新品,如“流沙包”、“菌菇蒸饺”、“干笋生煎包”等,深受消费者喜爱,也多次吸引业界同行前来切磋。除了产品创新,他还根据顾客需求创新营销模式,增加了网络销售渠道,为广大早茶爱好者提供便利,受到市场欢迎。

坚持学习,文化引领行业。付岳峰不仅注重学习业务,还不断积淀传播餐饮文化,在为员工培训以及与外界烹饪大师交流时,不仅讲技艺,也谈文化。付岳峰认为,美食不仅是指色香味,更包括文化和情感。他提出并一直坚持将“东方早茶”做成“有情怀的美食”,使这一品牌成为一种温暖的记忆、一种美好生活的感受。正是秉承着这一理念,付岳峰和他的团队精心研究并逐渐形成了适合青岛本地人口味的早茶特色,多年来在市民心中保持着“青岛最好早茶”的美誉。东方早茶,这个承载了太多老青岛人记忆的金字招牌,历经二十几年却依然保持着他持续的活力与生命力,不断地探索着老字号在新市场的发展道路,以其独特的文化魅力引领岛城早茶行业的发展。


二、用党性弘扬劳模精神,敢做行业标杆


作为一名党员、一名青岛市劳模、山东省富民兴鲁奖章获得者,付岳峰深知肩上责任重大。多年来,他除了自己努力创造优异业绩,还积极弘扬劳模精神,当好党员先锋,使早茶店在团队建设、人才培养、业绩提升等多方面逐步打造成为行业标杆。据统计,2014至2017年,东方早茶营收年复核增长率30%以上。

党性闪光,带动团队发展。源于付岳峰的精湛技艺,多次有人对他高薪聘请,甚至想借他的号召力挖走整个团队,但他从来没有为之所动。他认为,作为一名党员,决不能为了追求个人利益离开培养自己的组织、拆散优秀的团队,舍弃一点儿眼前利益,换来组织的稳健发展,才能实现长远的自我价值。多年来,付岳峰很少休假,每天早出晚归、坚守岗位,过年过节更是忙碌,为了让外地同事回家过节,他节假日替班顶岗是常事。他说,工作服一上身心里就塌实,闲下来反倒混身难受。在同事们眼里,他不知疲惫,充满活力和正能量,是实打实的劳模,是团队的主心骨,是员工心里的榜样和前进的动力。

大胆尝试,组建"动力单元"。近年来,国信集团引入稻盛和夫“阿米巴”经营模式,结合自身实际进行创新,推行“动力单元”管理机制,旨在充分激发各业务主体的活力,发挥自主动力,为企业和员工搭建共同成长的平台。在“动力单元”机制推行初期,大家对新事物观望犹豫,付岳峰带领团队大胆成为第一批 “吃螃蟹”的人。他牵头建立的东方早茶动力单元勇敢迈出第一步,运用新机制取得了业绩大幅提升,为集团推行这一管理模式进行了成功实践。在他的带动下,目前,集团各单位动力单元已有40余个,付岳峰团队持续走在前列,成为标杆。

无私带徒,培养优秀人才。付岳峰深知,在早茶店优异业绩的背后,凝聚了全体员工的辛劳和汗水,今后要想取得持久发展,人才的可持续是关键。在不断自我完善的同时,他精心带徒,毫不保留地传授技艺,在培育匠人的同时,更注重培育匠心,致力于把“东方早茶”传承发扬好,让老餐饮品牌与时俱进。除了自己带徒,他还给年轻人创造对外学习交流的机会,请同行业外部专家前来授课。工作之余,付岳峰不定期组织员工开展各种形式的员工活动,丰富大家的生活,让员工能够快乐工作,开心生活,极大促进了人才团队的成长,其中,多人已成为早茶店的骨干厨师,在省、市技能竞赛中屡获佳绩,荣获“山东省青年岗位能手”等多项荣誉。


三、用爱心参与公益事业,践行企业宗旨

做好本职工作的同时,付岳峰热心于公益事业,利用自身的专业技能优势,积极履行社会责任,践行国信集团“为社会、为企业、为员工”的企业宗旨。

爱心课堂,关爱残疾儿童。他带领团队走进青岛市聋哑学校,为残疾儿童量身定制专业实践操作课程,还协调酒店为同学们设立了实习基地。带领团队每学期为残疾儿童进行45课时培训,每周四进行3课时实践教学。常态化的实践活动,使残疾孩子们接触到更多学习技能的机会,为未来的发展奠定更有力的基础。

校企联合,放大劳模作用。由市总工会牵头,他与青岛市烹饪学校建立了校企联合教学模式,于2017年9月成立劳模工作室,一方面邀请老师到东方早茶挂职学习,对老师进行为期一个月的精细化培训;另一方面开展劳模送课进校园活动,对学生们进行职业道德、工匠精神、专业技能等多方面教育,并安排学生分批进入企业实地学习,还多次参与学校组织的技能大赛,担当评委,现场指导。半年时间,已培训老师20余人次,学生60余人次,受到师生广泛好评。

敬老爱老,陪伴老人过重阳。2017年重阳节,在公司支持下,付岳峰牵头组织员工前往平度市同和街道孙家张村,开展“我陪老人过重阳”主题敬老活动,帮助村里的老人们整理房间、打扫卫生,还送上十余个品种的早茶产品,表达敬老爱老之情。付岳峰说,用自己的专长回报社会是无比快乐的,这种快乐,又转化为自己服务顾客的动力。

27年,付岳峰在不断地成长,东方早茶也经历了蜕变,创造了辉煌。新时代,他坚持弘扬劳模精神,落实习近平总书记“不忘初心,牢记使命”的要求;坚持传承匠人品格,不断提升百姓“舌尖上的幸福”。这是一个新时代劳动先锋不懈的追求,也是对“幸福都是奋斗出来的”最好的诠释。?